La nostra primera col·lecció
DO (Denominació d'origen) és una introducció al món de la xocolata especialitzada. Notka neix des d'una visió outsider del sector, i per això el llançament del projecte ha requerit a l'equip un profund aprenentatge sobre l'inacabable i complex món del cacau i la xocolata. En aquesta primera col·lecció, que comença el projecte, s'obren les portes de Notka per compartir aquest procés d'aprenentatge i exploració que està fent l'equip. Així, des d'una lliure experimentació s'estan creant productes que posin al centre l'origen del cacau i la riquesa varietal.
MANIFEST
El lloc on neixes influeix enormement en el teu art. I així també passa amb el cacau, que com a producte agrícola varia en sabor i gust d'un origen a un altre i d'una collita a una altra. Així, els grans de cacau de diferents regions tenen els seus sabors diferents, la qual cosa significa que el sabor del cacau també es veu afectat pel terra, el paisatge i l'entorn on es cultiva.
Per aquesta raó, busquem la millor matèria primera per elaborar productes que respectin el sentit de pertinença de cada origen i potenciïn la individualitat del gra de cacau.
Igual que el vi, el sabor de la xocolata està parcialment determinat per l'entorn on creixen els arbres de cacau (terro). No obstant això, la majoria seguim sense col·locar la xocolata a la mateixa categoria que el vi, i creiem que tots els productes de xocolata tenen el mateix sabor.
Amb els anys, de la mateixa manera que al vi s'ha abraçat amb entusiasme aquesta riquesa varietal i sofisticació, la xocolata seguirà el mateix camí. Amb els anys, la xocolata no serà només un dolç amb gust de vainilla i sucre, sinó que es valorarà unànimement com un producte amb infinites possibilitats gustatives.
A més, la versatilitat de la xocolata el converteix en la base perfecta on la creativitat pot fluir sense límits. I si es combina aquesta versatilitat amb totes les possibles combinacions de sabors i matisos que ofereix la xocolata d'especialitat, s'obre un món de possibilitats infinites per desplegar les idees més imaginatives en la creació de nous productes.
Aquest és un dels fonaments del projecte, jugar lliurement amb aquesta versatilitat que ens ofereix la xocolata per explorar productes que no només intentin oferir qualitat, sinó també experiències emocionals més profundes.
Ricard Martínez
Xef pastisser especialitzat en postres de restaurant
El seu perfil pedagògic, la seva passió pel món dolç i el seu domini de la tècnica l'han convertit en un dels xefs pastissers més respectats de la professió. Hereu de la pedagogia del sabor de l'Escola Espaisucre, actualment lidera la seva pròpia firma sota la qual ha assessorat en totes les elaboracions d'aquesta col·lecció.
Ricard concep la cuina com un art. La seva obsessió per vincular la creativitat amb la ciència es manifesta en totes les seves obres, que neixen sempre d'un respecte profund pels ingredients i els sabors originals. És aquest compromís el que ha motivat Ricard en la seva primera col·laboració amb Notka, on aconsegueix establir un diàleg màgic entre l'ingredient i l'origen, donant vida a una exclusiva col·lecció de bombons.
Els nostres orígens
La procedència del cacau obre distàncies més que notables entre una xocolata i una altra. Així, cada país disposa de perfils d'aromes i de sabors diferents que marquen diferències entre cada origen.
PERÚ
Ubicat al desert costaner del nord del Perú, Piura és un dels vint-i-quatre departaments del país, abastant al seu territori tant zones de costa com de serra. Coneguda com la regió de l'estiu "etern", destaca per la seva riquesa cultural i pel seu cacau d'alta qualitat.
EQUADOR
Al sud-occident de la província d'Esmeraldas i al nord de Manabí, la Reserva Ecològica Mache-Chindul és un dels últims romanents de bosc humit i sec tropical de la costa equatoriana. Creada el 9 d'agost de 1996, és reconeguda mundialment com un refugi natural fortament influenciat per la constant presència de boirines i pluges provinents del Pacífic.
COLÒMBIA
A la costa nord de Colòmbia hi ha la Serra Nevada de Santa Marta, un lloc màgic, sagrat i misteriós que puja extraordinàriament des del mar i arriba a l'alçada de 5.000 metres. Aquest sistema muntanyós del Carib colombià va ser declarat el 1979 Reserva de la Biosfera i Patrimoni de la Humanitat i es caracteritza per una immensa bellesa i exuberància natural.
RD CONGO
A la part oriental de la República Democràtica del Congo (RDC), al llarg de més de 300 quilòmetres a la frontera amb Rwanda i Uganda, hi ha el primer parc nacional d'Àfrica. És una terra de diversitat sense igual: planes de lava, selves tropicals, maresmes, llençols, glaceres i dos volcans actius, inclòs el Nyiragongo, que conté un dels llacs de lava més espectaculars del món.
