FW'23
120g

Single Origin Perú 75%

€18,50

Despeses d'enviament no incloses.

Més informació

Caixa de 12 bombons monovarietals, elaborats amb el cacau següent:

  • País : Perú
  • Regió : Vall del Piura
  • Varietat : Piura Blanco (Nacional)
  • Tipus : Xocolata negra
  • Percentatge : 75%
Ingredients

Perú 75%
Ingredients: xocolata negra origen Perú (mínim de cacau 75%) (pot contenir traces de ametlla i avellana ), mantega (conté llet ), aigua, sucre invertit, xarop de sorbitol, dextrosa (pot contenir traces d' ou ), xarop de glucosa, proteïna de llet i extracte natural d'orenga, romaní, pruna i lli.

Kikos i ají peruà
Ingredients: xocolata negra origen Perú (mínim de cacau 75%) (pot contenir traces de ametlla ), praliné d' avellana ( avellanes 50%, sucre i emulgent: lecitina de soja ) (pot contenir traces de fruits de closca ), pasta d' avellana (pot contenir traces de cacauet i sèsam ), blat de moro fregit (14.67%), xocolata amb llet , mantega (conté llet ), ají peruà en pols (0.5%), sal i estabilitzant: Triestearato de sorbità (E-492).

Gerds i ylang
Ingredients: xocolata negra origen Perú (mínim de cacau 75%) (pot contenir traces de ametlla i avellana ), puré de gerds (21.8%), xocolata amb llet , xarop de glucosa, nata (conté llet ), mantega (conté llet ), sucre invertit, dextrosa (pot contenir traces d' ou ), essència de ylang (0.1%) i extracte natural d'orenga, romaní, pruna i lli.

Pisc Sour
Ingredients: xocolata negra origen Perú (mínim de cacau 75%) (pot contenir traces de ametlla i avellana ), nata (conté llet ), pisco de llima (ratlladura de llima i xarop de glucosa) (9.63%), dextrosa (pot contenir traces d' ou ), mantega (conté llet ), sucre invertit, xarop de sorbitol, xarop de glucosa, canyella , sal i extracte natural d'orenga, romaní, pruna i lli.

Valor nutricional

Per 100g

Valor energètic: 1988 kJ/477kcal

Greixos totals: 21,2g

  • de les quals saturades: 12,3g

Hidrats de carboni: 66g

  • dels quals sucres: 57,8g

Proteïnes: 4,8g

Sal: 0,05g

Conservació

Mantenir en un lloc fresc i sec a una temperatura constant entre 14 i 18 graus. Intentar evitar la calor i la llum solar directa.

Garantia de satisfacció

Estem segurs que us encantaran els nostres bombons tant com a nosaltres. No obstant això, podeu posar-vos en contacte amb nosaltres si, per qualsevol motiu, no esteu completament satisfets.

The Chocolate master

Chef Ricard Martínez

Ricard concibe la cocina como un arte. Su obsesión por vincular la creatividad con la ciencia se manifiesta en todas sus obras, que nacen siempre de un profundo respeto por los ingredientes y sus sabores originales. Es este compromiso el que ha motivado a Ricard en su primera colaboración con Notka, donde logra establecer un mágico diálogo entre el ingrediente y el origen, dando vida a una exclusiva colección de bombones.

LAS RECETAS DE RICARD MARTÍNEZ

Homenaje al cacao de Perú

Cuatro recetas que rinden homenaje al cacao de Perú

The Origin | Perú 75%

Elaborat per conservar els matisos regionals del cacau.

Homeland | Kikos & ají peruà

Una oda culinària a les delícies locals.

The Special One | Gerds & ylang

Una exploració atrevida amb sabors no convencionals.

Charged Fun | Pisc Sour

Fusió lúdica de xocolata i licors globals.

L'ORIGEN DEL CACAU

Vall de l'Alt Piura, Perú

Ubicat al desert costaner del nord del Perú, Piura és un dels vint-i-quatre departaments del país, abastant al seu territori tant zones de costa com de serra. Coneguda com la regió de l'estiu "etern", la regió sol ser relacionada amb el mar, el sol i la platja, encara que també compta amb majestuoses zones muntanyoses, lligades a la tradició andina peruana.

Precisament, en aquestes zones muntanyenques on es combina el bosc sec equatorial i el desert peruà, se situa la província del Morropón i la conca de Sant Joan de Bigote. Aquesta bella regió destaca per la seva riquesa cultural (el tondero, la ceràmica, la cumanana, etc.) i pel cacau d'alta qualitat, resultat de la combinació entre el clima tropical, sec i càlid propi de Piura, i les boirines de l'Alt. Piura, que moderen i estimulen la vegetació de la zona.

Tot i això, aquesta zona rural i andina de Piura s'enfronta a importants desafiaments com la inestabilitat dels seus sòls a causa de la desforestació indiscriminada, la qual cosa provoca importants contrastos entre terres desèrtiques i àrees frondoses.

Fonts: Morropon Blogspot, Andina, Perú Info i Plens d'Història i Tradició.

varietat

Piura Blanc

Aquesta varietat de cacau blanc, originari del Perú, és un testimoni de resiliència. En un país on es localitzen 8 de les 10 varietats de cacau que existeixen al món, el cacau blanc destaca com la joia de la corona: un dels millors i més exclusius cacaus del món (només 1 de cada 20 productors peruans el cultiven i representa el 0,25% de la producció mundial).

Tot i això, no ha estat així tot el temps, sinó que fa relativament poc aquesta varietat va estar a punt de l'extinció pel fet que el seu interior blanc generava la falsa percepció que la fava estava en mal estat.

Com que les seves plantacions comparteixen espai amb camps de mànec, maracuià, llimona cevichero i mànec prunera, aquest cacau destaca per les seves notes cítriques i afruitades amb matisos a fruits secs. El seu sabor és delicat i suau, i és menys amarg i menys àcid que la resta de varietats. Així mateix, el color porpra que s'observa a l'interior de la fava és perquè conté antocianines.

Perfil de la fava de cacau:

  • Genètica : Albino / Nacional
  • Fermentació : Fermentació central en caixes de fusta
  • Assecat : Assecat al sol en llits de malla

Fonts: National Geographic, Cacau Latituds, Enfocament Directe, Approcap.

ART

Inspiració

A la caixa Single Origin Perú 75% explorem la riquesa del llenguatge visual per representar el contrast natural de la Vall de l'Alt Piura on el paisatge passa de desèrtic a selvàtic en tan sols uns minuts . La caixa no és només un envàs per a un producte d'alta qualitat, sinó un llenç simbòlic que representa la connexió entre art i naturalesa, transmetent una experiència visual que va més enllà de l'estètica i se submergeix a l'essència mateixa de l'origen.

×