FW'23
120g

Single Origin Ecuador 65%

€18,50

Gastos de envío no incluidos.

Más información

Caja de 12 bombones monovarietales, elaborados con el siguiente cacao:

  • País: Ecuador
  • Región: Reserva ecológica Mache-Chindul, provincia de Esmeraldas
  • Variedad: Mono Bravo Arriba (Nacional)
  • Tipo: Chocolate negro
  • Porcentaje: 65%
Ingredientes

Ecuador 65%
Ingredientes: chocolate negro origen Ecuador (mínimo de cacao 65%) (puede contener trazas de almendra y avellana), mantequilla (contiene leche), agua, azúcar invertido, jarabe de sorbitol, dextrosa (puede contener trazas de huevo), jarabe de glucosa, proteína de leche y extracto natural de orégano, romero, ciruela y lino.

Nibs de cacao
Ingredientes: chocolate negro origen Ecuador (mínimo de cacao 65%) (puede contener trazas de almendra y avellana), agua, mantequilla (contiene leche), nibs de cacao (9.12%), azúcar invertido, jarabe de sorbitol, dextrosa (puede contener trazas de huevo), jarabe de glucosa, sal, proteína de leche y extracto natural de orégano, romero, ciruela y lino.

Cacahuete tostado y coco
Ingredientes: chocolate negro origen Ecuador (mínimo de cacao 65%) (puede contener trazas de almendra y avellana), praliné de cacahuete (25.5%) (cacahuete 50% y azúcar), pasta de cacahuete (17.86%) (cacahuete tostado 98%, emulgente: lecitina de soja y sal), coco (11.86%), chocolate con leche, mantequilla (contiene leche), sal y estabilizante: Triestearato de sorbitán (E-492).

Vodka y mango picante
Ingredientes: chocolate negro origen Ecuador (mínimo de cacao 65%) (puede contener trazas de almendra y avellana), puré de mango (20.9%), chocolate con leche, jarabe de glucosa, nata (contiene leche), mantequilla (contiene leche), azúcar invertido, dextrosa (puede contener trazas de huevo), zumo de lima natural, vodka (4.8%), aroma natural de jazmín, ají picante y extracto natural de orégano, romero, ciruela y lino.

Valor nutricional

Por 100g

Valor energético: 1988 kJ / 477kcal

Grasas totales: 21,2g

  • de las cuales saturadas: 12,3g

Hidratos de carbono: 66g

  • de los cuales azúcares: 57,8g

Proteínas: 4,8g

Sal: 0,05g

Conservación

Mantener en un lugar fresco y seco a una temperatura constante entre 14 y 18 grados. Intentar evitar el calor y la luz solar directa.

Garantía de satisfacción

Estamos seguros de que le encantarán nuestro bombones tanto como a nosotros. No obstante, puede ponerse en contacto con nosotros si, por cualquier motivo, no está completamente satisfecho.

The Chocolate Master

Chef Ricard Martínez

Ricard concibe la cocina como un arte. Su obsesión por vincular la creatividad con la ciencia se manifiesta en todas sus obras, que nacen siempre de un profundo respeto por los ingredientes y sus sabores originales. Es este compromiso el que ha motivado a Ricard en su primera colaboración con Notka, donde logra establecer un mágico diálogo entre el ingrediente y el origen, dando vida a una exclusiva colección de bombones.

LAS RECETAS DE RICARD MARTÍNEZ

Homenaje al cacao de Ecuador

Cuatro recetas que rinden homenaje al cacao de Ecuador

The Origin | Ecuador 75%

Elaborado para conservar los matices regionales del cacao.

Homeland | Nibs de cacao

Una oda culinaria a las delicias locales.

The Special One | Cacahuete tostado & coco

Una exploración atrevida con sabores no convencionales.

Charged Fun | Vodka & mango picante

Fusión lúdica de chocolate y licores globales.

EL ORIGEN DEL CACAO

Mache-Chindul, Ecuador

Al suroccidente de la provincia de Esmeraldas y al norte de Manabí, la Reserva Ecológica Mache-Chindul es uno de los últimos remanentes de bosque húmedo y seco tropical de la costa ecuatoriana. Creada el 9 de agosto de 1996, es reconocida mundialmente como un refugio natural fuertemente influenciado por la constante presencia de neblinas y lluvias provenientes del Pacífico.

Una de las características más representativas de esta zona es la presencia de importantes bosques húmedos tropicales propios de la región del Chocó. La región del Chocó biogeográfico se extiende desde el este de Panamá hasta el litoral de Ecuador con Perú, pasando por la costa pacífica de Colombia, y es considerada como una de las maravillas naturales del continente americano. Más que un territorio, esta región representa un ecosistema en donde las condiciones privilegiadas de sol, agua, luz y aire, elementos esenciales para la vida, están presentes en forma permanente y exuberante; pero además, es una región aislada por la cordillera de los Andes. Esta barrera natural, le genera un gran número de endemismos, y aproximadamente el 25% de las especies que allí habitan no se encuentran en ningún otro lugar del planeta.

En medio de este tesoro natural, rodeado de exuberantes bosques tropicales, cascadas y una gran variedad de especies, crece el cacao que utilizamos. Protegido por la comunidad de Mono Bravo, sus habitantes son los guardianes de garantizar la máxima calidad del producto: cultivan el cacao a través de métodos tradicionales y fermentan sus granos en bolsas cubiertas con hojas de plátano para reducir la acidez sin perder las ricas texturas y sabores. Posteriormente, los vaqueros de la aldea son también los encargados de transportar su excelente cacao, recorriendo con elegancia arroyos y rieras a caballo.

Fuentes: Data Zone BirdLife, Turismo Ecuador, Parks and Tribes, EcoPortal, Cacao Latitudes, Original Beans.

variedad

Mono Bravo Arriba

La variedad Mono Bravo Arriba, originaria de Ecuador, se erige como el paradigma de un cacao con un aroma excepcional y cualidades organolépticas inigualables. Además, su nombre encapsula referencias a su origen y su extraordinaria historia.

La primera parte, “Mono Bravo”, hace referencia a la aldea ubicada en la reserva Mache-Chindul. Sus habitantes son los guardianes de este cacao, y guardan la calidad del producto cultivándolo según los métodos tradicionales. A modo de ejemplo, el proceso de fermentación de los granos se realiza en bolsas cubiertas con hojas de plátano con el objetivo de reducir la acidez del cacao sin perder las ricas texturas y sabores.

La segunda parte del nombre, “Arriba”, hace referencia al nombre específico con el que se conoce a esta variedad de cacao. También conocida como Arriba Nacional o Nacional a secas, los orígenes genéticos de esta variedad se remontan a 5.300 años atrás, aunque su época dorada fue durante los siglos XVIII y XIX. Más tarde, en 1916, este cacao se vio afectado por una enfermedad que devastó todas las plantaciones del país, y no fue hasta principios del siglo XXI que se volvieron a encontrar algunos árboles que aún resistían. Desde ese momento, se ha producido una suerte de “renacimiento” de la variedad Nacional gracias a los esfuerzos de las comunidades y productores locales de la zona (como Hacienda Victoria), conjuntamente con algunas empresas como To'ak. Entre todos, consiguieron que, el 13 de febrero de 2009, se estableciera Arriba Nacional como la primera denominación de origen de Ecuador -y una de las únicas denominaciones de origen que existen en el mundo del chocolate- en reconocimiento de la alta calidad y excelencia de este cacao.

Finalmente, la variedad de cacao Arriba Nacional destaca por sus notas primarias de flores (como el jazmín), frutas tropicales y frutos secos, acompañadas por otras notas secundarias de caramelo y té negro.

Perfil del haba de cacao:

  • Genética: Nacional
  • Fermentación: Fermentación en sacos
  • Secado: Secado al Sol sobre cemento o madera

Fuentes: Original Beans, To'ak, Cacao Laboratory Europe, Club del Chocolate, Essenzo Cacao, Revista Líderes, National Geographic.

ARTE

Inspiración

En la caja Single Origin Ecuador 65% exploramos la riqueza del lenguaje visual para representar la esencia de un lugar donde la humedad, el agua, los ríos y el mar son el hilo conductor, vitales para el desarrollo del cacao. La caja no es solo un envase para un producto de alta calidad, sino un lienzo simbólico que representa la conexión entre arte y naturaleza, transmitiendo una experiencia visual que va más allá de lo estético y se sumerge en la esencia misma del origen.

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