FW'23
120g

Single Origin Congo 70%

€18,50

Gastos de envío no incluidos.

Más información

Caja de 12 bombones monovarietales, elaborados con el siguiente cacao:

  • País: RD Congo
  • Región: Parque Nacional de Virunga
  • Variedad: Amelonado (Forastero)
  • Tipo: Chocolate negro
  • Porcentaje: 70%
Ingredientes

Congo 70%
Ingredientes: chocolate negro origen Congo (mínimo de cacao 70%), mantequilla (contiene leche), agua, azúcar invertido, jarabe de sorbitol, dextrosa (puede contener trazas de huevo), jarabe de glucosa, proteína de leche y extracto natural de orégano, romero, ciruela y lino.

Plátano y lima
Ingredientes: chocolate negro origen Congo (mínimo de cacao 70%), chocolate con leche (puede contener trazas de almendra y avellana), nata (contiene leche), plátano (10.96%) (plátano y antioxidante: ácido ascórbico), azúcar invertido, azúcar de caña, jarabe de glucosa, mantequilla (contiene leche), ron, ralladura de lima (0.37%), sal y extracto natural de orégano, romero, ciruela y lino.

Caramelo salado 
Ingredientes: nata (contiene leche), caramelo (33%) (nata, azúcar, leche evaporada, jarabe de glucosa, azúcar invertido, mantequilla, manteca de cacao, lecitina de soja, y bicarbonato sódico), chocolate negro origen Congo (mínimo de cacao 70%), azúcar, manteca de cacao, jarabe de glucosa, mantequilla (contiene leche), proteína de leche, flor de sal (0.3%) y extracto natural de orégano, romero, ciruela y lino.

Cereza y almendra amarga
Ingredientes: chocolate negro origen Congo (mínimo de cacao 70%), puré de cereza (21.8%) (cereza y azúcar), chocolate con leche, jarabe de glucosa, nata (contiene leche), mantequilla (contiene leche), azúcar invertido, dextrosa (puede contener trazas de huevo), aroma de almendra amarga (0.04%) y extracto natural de orégano, romero, ciruela y lino.

Valor nutricional

Por 100g

Valor energético: 1988 kJ / 477kcal

Grasas totales: 21,2g

  • de las cuales saturadas: 12,3g

Hidratos de carbono: 66g

  • de los cuales azúcares: 57,8g

Proteínas: 4,8g

Sal: 0,05g

Conservación

Mantener en un lugar fresco y seco a una temperatura constante entre 14 y 18 grados. Intentar evitar el calor y la luz solar directa.

Garantía de satisfacción

Estamos seguros de que le encantarán nuestro bombones tanto como a nosotros. No obstante, puede ponerse en contacto con nosotros si, por cualquier motivo, no está completamente satisfecho.

THE CHOCOLATE MASTER

Chef Ricard Martínez

Ricard concibe la cocina como un arte. Su obsesión por vincular la creatividad con la ciencia se manifiesta en todas sus obras, que nacen siempre de un profundo respeto por los ingredientes y sus sabores originales. Es este compromiso el que ha motivado a Ricard en su primera colaboración con Notka, donde logra establecer un mágico diálogo entre el ingrediente y el origen, dando vida a una exclusiva colección de bombones.

LAS RECETAS DE RICARD MARTÍNEZ

Homenaje al cacao del Congo

Cuatro recetas que rinden homenaje al cacao del Congo

The Origin | Congo 70%

Elaborado para conservar los matices regionales del cacao.

Homeland | Plátano & lima

Una oda culinaria a las delicias locales.

The Special One | Caramelo salado

Una exploración atrevida con sabores no convencionales.

Charged Fun | Cereza & almendra amarga

Fusión lúdica de chocolate y licores globales.

EL ORIGEN DEL CACAO

Parque Nacional de Virunga, RD Congo

En la parte oriental de la República Democrática del Congo (RDC), a lo largo de más de 300 kilómetros en la frontera con Ruanda y Uganda, se encuentra el primer parque nacional de África. Establecido en 1925 como Parque Nacional Albert en honor al rey belga Alberto I, fue renombrado en 1969 como Parque Nacional de Virunga y designado Patrimonio de la Humanidad en 1979. Es una tierra de diversidad sin igual: llanuras de lava, selvas tropicales, marismas, sabanas, glaciares y dos volcanes activos, incluido el Nyiragongo, que contiene uno de los lagos de lava más espectaculares del mundo.

Antes de la guerra civil, el Parque mantenía algunas de las mayores concentraciones de animales en África. A día de hoy, aproximadamente 20,000 hipopótamos viven en sus ríos, mientras que también sirve de refugio aproximadamente a una tercera parte de todos los gorilas de montaña que quedan en el mundo y proporciona lugar de invernada para aves migratorias de Siberia.

Pero este paraíso natural es también una zona de alta peligrosidad debido a la corrupción, los conflictos armados y los intereses del capital occidental, aumentando la peligrosidad de la zona. En concreto, Virunga fue escenario de las dos guerras civiles de la RDC en los años 60 y entre 1997 y 2003, esta última conocida como la Guerra Mundial Africana: un conflicto multilateral que, en su punto álgido, involucró a nueve ejércitos nacionales africanos y a docenas de grupos rebeldes, y que produjo una crisis humanitaria que dejó unos 5 millones de muertos. Aunque la situación se ha calmado recientemente, nuevas amenazas como las prospecciones petrolíferas, la industria de carbón de leña, las milicias rebeldes locales y la caza furtiva siguen causando estragos.

Sin embargo, gracias a los grandes esfuerzos de los "gardien du parc", una brigada paramilitar de guardias forestales dirigida por Emmanuel De Merodede que se encarga de la seguridad de Virunga, se ha logrado recuperar el control del parque y fortalecer su protección.

Para obtener más información acerca de este maravilloso origen, se recomienda visitar la página web https://virunga.org/ y ver el documental nominado a los Óscar "Virunga" (Netflix).

Fuentes: Virunga Alliance, National Geographic, UNESCO, El País, Viaje al Patrimonio, Ikuska.

variedad

Amelonado

El término "Forastero", inicialmente empleado por los colonos españoles para referirse a los cacaos que no eran Criollos, es utilizado en el sector del chocolate para identificar a la variedad de cacao más comercializada a nivel mundial (más del 90% del mercado). Su éxito comercial se atribuye, principalmente, a su gran adaptabilidad al clima tropical, ya que sus granos son altamente productivos y resistentes a la mayoría de las enfermedades. Por este motivo, es la variedad preferida de los grandes productores industriales de chocolate.

Sin embargo, esta resistencia y adaptabilidad le han provocado cierta mala fama entre los productores de "cacao fino", quienes lo consideran carente de aroma fino y con un fuerte sabor amargo y robusto, carente de sutilezas aromáticas, que a veces requiere tostados excesivos y la adición de azúcar y otras sustancias para enmascarar su sabor original y hacerlo atractivo al gran consumo.

A pesar de estas percepciones negativas, el estudio publicado en 2008 por Juan C. Motamayor et al. ha contribuido a superar la visión injusta hacia este cacao y demostrar que que los cacaos Forastero no son homogéneos, sino que se dividen en 10 grupos genéticos distintos (Amelonado, Contamaná, Curaray, Guayana, Iquitos, Marañón, Nacional, Nanay y Purús).

Por lo tanto, hablar de cacao "Forastero" es una simplificación injusta que puede conducir al error de pensar que todos los cacaos agrupados bajo esta denominación son iguales, cuando en realidad cada grupo genético presenta variaciones en sabor, forma, tamaño de la vaina, arquitectura del árbol y aspecto del grano. Así, dentro de los "Forastero" se pueden encontrar desde variedades menos finas hasta otras muy aromáticas, como la variedad Nacional, reconocida mundialmente como uno de los mejores cacaos del mundo.

En el caso de esta caja de RD del Congo, se utiliza la variedad genética Amelonado, originaria de la Amazonia brasileña aunque en 1822 fue introducida por los europeos en los territorios colonizados de África. A nivel estético, la vaina de Amelonado presenta una piel lisa, forma de balón de fútbol y una punta más redondeada en comparación con otros Forasteros, aunque comparte el distintivo color amarillo cuando está maduro. En relación con sus notas de cata, este cacao destaca la importancia del suelo, el clima y las técnicas de cultivo para lograr sabores complejos, como toques de cerezas silvestres y té negro.

Perfil del haba de cacao:

  • Genética: Forastero
  • Fermentación: Fermentación descentralizada
  • Secado: Secado solar descentralizado

Fuentes: Uncommon Cacao, Club del Chocolate, Cacao Mexico, Original Beans.

ARTE

Inspiración

En la caja Single Origin Congo 70% exploramos la riqueza del lenguaje visual para representar la complejidad de factores que convergen en el Parque Nacional de Virunga. La caja no es solo un envase para un producto de alta calidad, sino un lienzo simbólico que representa la conexión entre arte y naturaleza, transmitiendo una experiencia visual que va más allá de lo estético y se sumerge en la esencia misma del origen.

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