FW'23
120g

Single Origin Perú 75%

€18,50

Gastos de envío no incluidos.

Más información

Caja de 12 bombones monovarietales, elaborados con el siguiente cacao:

  • País: Perú
  • Región: Valle del Piura
  • Variedad: Piura Blanco (Nacional)
  • Tipo: Chocolate negro
  • Porcentaje: 75%
Ingredientes

Perú 75%
Ingredientes: chocolate negro origen Perú (mínimo de cacao 75%) (puede contener trazas de almendra y avellana), mantequilla (contiene leche), agua, azúcar invertido, jarabe de sorbitol, dextrosa (puede contener trazas de huevo), jarabe de glucosa, proteína de leche y extracto natural de orégano, romero, ciruela y lino.

Kikos y ají peruano
Ingredientes: chocolate negro origen Perú (mínimo de cacao 75%) (puede contener trazas de almendra), praliné de avellana (avellanas 50%, azúcar y emulgente: lecitina de soja) (puede contener trazas de frutos de cáscara), pasta de avellana (puede contener trazas de cacahuete y sésamo), maíz frito (14.67%), chocolate con leche, mantequilla (contiene leche), ají peruano en polvo (0.5%), sal y estabilizante: Triestearato de sorbitán (E-492).

Frambuesa y ylang
Ingredientes: chocolate negro origen Perú (mínimo de cacao 75%) (puede contener trazas de almendra y avellana), puré de frambuesa (21.8%), chocolate con leche, jarabe de glucosa, nata (contiene leche), mantequilla (contiene leche), azúcar invertido, dextrosa (puede contener trazas de huevo), esencia de ylang (0.1%) y extracto natural de orégano, romero, ciruela y lino.

Pisco Sour
Ingredientes: chocolate negro origen Perú (mínimo de cacao 75%) (puede contener trazas de almendra y avellana), nata (contiene leche), pisco de lima (ralladura de lima y jarabe de glucosa) (9.63%), dextrosa (puede contener trazas de huevo), mantequilla (contiene leche), azúcar invertido, jarabe de sorbitol, jarabe de glucosa, canela molida, sal y extracto natural de orégano, romero, ciruela y lino.

Valor nutricional

Por 100g

Valor energético: 1988 kJ / 477kcal

Grasas totales: 21,2g

  • de las cuales saturadas: 12,3g

Hidratos de carbono: 66g

  • de los cuales azúcares: 57,8g

Proteínas: 4,8g

Sal: 0,05g

Conservación

Mantener en un lugar fresco y seco a una temperatura constante entre 14 y 18 grados. Intentar evitar el calor y la luz solar directa.

Garantía de satisfacción

Estamos seguros de que le encantarán nuestro bombones tanto como a nosotros. No obstante, puede ponerse en contacto con nosotros si, por cualquier motivo, no está completamente satisfecho.

The Chocolate master

Chef Ricard Martínez

Ricard concibe la cocina como un arte. Su obsesión por vincular la creatividad con la ciencia se manifiesta en todas sus obras, que nacen siempre de un profundo respeto por los ingredientes y sus sabores originales. Es este compromiso el que ha motivado a Ricard en su primera colaboración con Notka, donde logra establecer un mágico diálogo entre el ingrediente y el origen, dando vida a una exclusiva colección de bombones.

LAS RECETAS DE RICARD MARTÍNEZ

Homenaje al cacao de Perú

Cuatro recetas que rinden homenaje al cacao de Perú

The Origin | Perú 75%

Elaborado para conservar los matices regionales del cacao.

Homeland | Kikos & ají peruano

Una oda culinaria a las delicias locales.

The Special One | Frambuesa & ylang

Una exploración atrevida con sabores no convencionales.

Charged Fun | Pisco Sour

Fusión lúdica de chocolate y licores globales.

EL ORIGEN DEL CACAO

Valle del Alto Piura, Perú

Ubicado en el desierto costero del norte de Perú, Piura es uno de los veinticuatro departamentos del país, abarcando en su territorio tanto zonas de costa como de sierra. Conocida como la región del "eterno verano", la región suele ser relacionada con el mar, el sol y la playa, aunque también cuenta con majestuosas zonas montañosas, ligadas a la tradición andina peruana.

Precisamente, en estas zonas montañosas donde se combina el bosque seco ecuatorial y el desierto peruano, se sitúa la provincia del Morropón y la cuenca de San Juan de Bigote. Esta bella región destaca por su riqueza cultural (el tondero, la cerámica, la cumanana, etc.) y por su cacao de alta calidad, resultado de la combinación entre el clima tropical, seco y cálido propio de Piura, y las neblinas del Alto Piura, que moderan y estimulan la vegetación de la zona.

No obstante, esta zona rural y andina de Piura se enfrenta a importantes desafíos como la inestabilidad de sus suelos debido a la deforestación indiscriminada, lo que provoca importantes contrastes entre tierras desérticas y áreas frondosas.

Fuentes: Morropon Blogspot, Andina, Perú Info y Llenos de Historia y Tradición.

variedad

Piura Blanco

Esta variedad de cacao blanco, originario de Perú, es un testimonio de resiliencia. En un país en el que se localizan 8 de las 10 variedades de cacao que existen en el mundo, el cacao blanco destaca como la joya de la corona: uno de los mejores y más exclusivos cacaos del mundo (solo 1 de cada 20 productores peruanos lo cultivan y representa el 0,25% de la producción mundial).

No obstante, no ha sido así todo el tiempo, sino que hace relativamente poco esta variedad estuvo al borde de la extinción debido a que su interior blanco generaba la falsa percepción de que el haba estaba en mal estado.

Debido a que sus plantaciones comparten espacio con campos de mango, maracuyá, limón cevichero y mango ciruelo, este cacao destaca por sus notas cítricas y afrutadas con matices a frutos secos. Su sabor es delicado y suave, y es menos amargo y menos ácido que el resto de las variedades. Asimismo, el color púrpura que se observa en el interior del haba se debe a que contiene antocianinas.

Perfil del haba de cacao:

  • Genética: Albino / Nacional
  • Fermentación: Fermentación central en cajas de madera
  • Secado: Secado al sol en camas de malla

Fuentes: National Geographic, Cacao Latitudes, Enfoque Directo, Approcap.

ARTE

Inspiración

En la caja Single Origin Perú 75% exploramos la riqueza del lenguaje visual para representar el contraste natural del Valle del Alto Piura donde el paisaje pasa de desértico a selvático en tan sólo unos minutos. La caja no es solo un envase para un producto de alta calidad, sino un lienzo simbólico que representa la conexión entre arte y naturaleza, transmitiendo una experiencia visual que va más allá de lo estético y se sumerge en la esencia misma del origen.

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